Sesam küsst Scampi

Hallo Voni,

beim Schlemmen vom gestrigen Sesam CousCous mit Scampi, kam ich zum Grübeln.
Kommt CousCous eigentlich von KussKuss?

Nicht wirklich – schon klar. Aber für mich schon – das habe ich für mich entschieden.
Es klingt gleich und auch die Struktur erzeugt eine Art Liebe zwischen verschiedenen Zutaten. CousCous ist wie das verbindende Glied. Wie herzig. Da schmeckt es noch eine Nuance besser.

Hamburg, du Perle

Oh, Fia, was tat das gut. Mal ein paar Tage raus, andere Luft schnuppern. Und dann gleich in Hamburg! I left my heart in Hamburch, zumindest einen Teil davon. Und zwar genau hier, mit drei (!) Matjesbrötchen im Magen und einer tollen endlos-Stimmung:

Klein, aber oho

Hej Voni,

da hab ich vorhin doch mit ganz simplen Zutaten eine feine Vorspeise gezaubert.

Normalerweise würde man wohl mit den Zutaten Reiberdatschi mit Räucherlachs machen. Hier aber meine Variante – Schwarz gesalzene Ofenkartoffeln mit Lachstartar in Pink.
Das sieht nicht nur gut aus…

 

Fisch-Kedgeree nach Sophia

Liebe Voni,

letzte Woche hatte ich so einen Heißhunger auf Fisch. Bei unserer Fischfrau am Wochenmarkt habe ich dann zugeschlagen – Stremel Lachs und je eine geräucherte Lachsforelle und Forelle.

Beim Nachtbarstand noch eine Zitrone, Eier, junge weiße Zwiebeln und einen riesen Bund Dill in meine Tasche gesteckt.
Schon hatte ich alle frischen Zutaten für den lauwarmen Reis-Fisch-Salat am Abend. Eine leichte Variante des typischen Lachs-Kedgeree der Schotten.
























 

Komm her du Sommer!

Liebe Voni,

endlich schmecken die Tomaten wieder nach Tomaten! Danke liebe Sonne!
Da habe ich dann auch wieder Lust auf die rote Paradiesfrucht.

Letzte Woche, früher Abend, noch deutlich über 23 Grad, Sonne. Es gibt Tomaten-Brot-Salat mit Sardinen.

Spargel, nächstes Kapitel: Spargelcremesuppe mit Flusskrebs

Guten Abend!

Passend zur echt schnell herannahenden Osterzeit (oder sind wie schon mittendrin?) gibt es eine feine Suppe, die sich wunderbar als Vorspeise beim Ostermenü eignet:

Spargelcremesuppe mit Flusskrebs

Guten Morgen Fischlein

Guten Morgen :)

Sonntag Morgen, Rührein, Lachs, Dill = Guter Morgen!

LOVE

Schwarze Pasta mit Garnelen und Minze

Ach Voni,

habe gerade daran gedacht wie lecker wir letzte Woche geschlemmt haben... diese Gambas in Weißweinsoße ...mit den schwarzen Nudeln ein tolles Farbenspiel... mit der Minze eine Geschmackskarussellfahrt!

Lachsforelle vom Königssee, Linsensalat, Shiitakepilze, geröstetes Brot...

...so liest sich unser Mittagessen heute.

Ich habe gestern im Supermarkt eine geräucherte Lachsforelle vom Königssee entdeckt, und konnte nicht wiederstehen.

Heute morgen dann habe ich schon mal einen Linsensalat angesetzt. 

Fisch in Karotten-Lauch-Sahne

Hallo Voni,

Mama hat doch früher immer mal wieder Fisch in Karotten-Lauch-Sahne gemacht. So simple aber geschmacklich einfach rund! Dieses Gericht ist unter den wenigen die ich regelmäßig koche. Schau mal, vielleicht kennst du es noch:

Zutaten: (3-4 Personen) ++ 300g Fischfilet vom festen Fisch ++ Töpfchen Sahne ++ 2-3 große Karotten ++ Stange Lauch ++ halbe Tasse Reis ++ halbe Tasse Beluga Linsen ++ kleines Glas Weißwein ++ 2 EL Olivenöl ++ Salz/Pfeffer ++

Linsen waschen und al dente kochen. Danach abschrecken, abgießen und beiseite stellen.

Währenddessen Karotten und Lauch in lange, dünne Stifte schneiden. bei den Karotten kann ein Julienneschneider helfen.

Fischen waschen und mit etwas Limette/Zitrone säuern. In mittlergroße Happen schneiden.

Reis aufsetzten und langsam garen lassen.

Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Gemüse darin anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen und etwas verkochen lassen. Dann Sahne dazu.

Den Fisch auf das Gemüsebett legen und dünsten während die Sahne bei geringer Hitze einköchelt. Mit Salz/Pfeffer abschmecken.

Reis mit Linsen vermengen. Zusammen mit Fisch und Soße anrichten.

Guten! deine fia

Rote Beete trifft Forelle

Hi Voni,

die Tage hat mich eine geräucherte Forelle aus dem Kühlschrank angelacht. Dann zwinkerte mir noch die Rote Beete zu und ich hörte die Linsen in der Schublade kichern.
Schon war die Idee für unser Abendessen geboren: Rote Beete - Linsen - Salat mit geräucherter Forelle!

Zutaten für drei Personen:

++ geräucherte Forelle ohne Haut ++ Päckchen Rote Beete (geschält+ gekocht) ++ 100 g Zuckerschoten ++ halbe Tasse Beluga Linsen ++ 2 Frühlingszwiebeln ++ 3 TL Sahnemeerrettich ++ Salz&Pfeffer ++ 5-6 EL Rapsöl ++ 5 EL weißer Balsamico-Essig ++ 3 TL Limettensaft ++ 1 TL Agavensirup ++

Linsen waschen, kochen (Garzeit ca. 35 Min. - siehe Verpackungsangabe) und abschrecken. Zuckerschoten säubern und blanchieren.
Rote Beete und Frühlingszwiebel in passende Stücke schneiden.

Für das Dressing den Sahnemeerrettich mit Essig, Limettensaft, Argavensirup, Salz und Pfeffer vermischen. Öl dazu und ggf. mit weiter abschmecken.

Alles vermengen.

Fertig. Ging schnell. Schmeckt gut.

Deine Fia

Lachs-Spinat-Strudel

Hi Fia,

ich sitze gerade mit zu vollem Bauch, aber glücklich, vor dem Rechner.
Ich hab so ein fantastisch leckeres Mittagessen
gemacht, einen Lachs-Spinat-Strudel.

fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal ++ eine Packung Tiefkühl Lachs oder 2 frische Stücke Lachsfilet ++ frischer Spinat (ca. 3 Hände voll, fällt zusammen beim Kochen) ++ eine Stange Lauch ++ 1/2 Becher Schmand ++
1/2 Becher Sahne ++ 1 Ei ++ 1 Zitrone ++
1 Knoblauchzehe ++ Salz&Pfeffer

Ofen vorheizen (220°C Ober-Unter Hitze, 200°C Umluft)

Der Lachs wird sachte in kaltem Wasser angetaut (falls tiefgefroren).
In einer großen Pfanne den Lauch in Stücke schneiden, Knoblauch klein schneiden und mit Olivenöl anbraten + salzen + pfeffern.
Den Spinat waschen und die groben Strunkstücke abbrechen.
Wenn der Lauch beginnt, glasig zu werden, wird der Spinat drauf gegeben, und immer wieder gewendet, bis er leicht in sich zusammen fällt. Nicht zu lange kochen!
Blätterteig auf einem Blech ausbreiten (Eine Lage Backpapier aufs Blech, und das Backpapier, auf dem der Blätterteig geliefert wird, wird auch dran gelassen, das falte ich später zu einer Art Tasche hoch, die auslaufende Flüssigkeit auffängt).
Die Spinat-Lauch-Mischung wird nun in der Mitte des Blätterteiges verteilt, auf den Längsseiten jeweils ein Drittel frei lassen, und am Ende auch ca. 4cm.
Die Sahne wird mit dem Ei vermischt, und eine Hälfte davon für später zum Bestreichen aufgehoben, in die andere Hälfte wird der Schmand gerührt und mit Salz und Pfeffer gewürzt.
Etwas von der Schmandmischung auf den Spinat geben.
Dann den Lachs säubern, säuern (mit der Zitrone), und salzen, und auf das Spinatbett legen. Die restliche Schmandmischung darauf verteilen, und nun den Blätterteig vorsichtig von den Seiten her überklappen. Zum Schluss die Enden gut zu drücken und unterschlagen.
Jetzt wird aus dem mitgelieferten Blätterteigbackpapier eine Tasche gefaltet, indem man die Enden hochnimmt, sie leicht verdreht und die Seiten leicht nach innen schlägt. Auf diese Weise kann evtl. austretende Flüssigkeit gesammelt werden.
Mit der Ei-Sahne-Mischung bestreichen und für 18-20 Minuten bei 220°C (Ober-Unter Hitze, 200°C Umluft) ins Rohr.
Wenn der Strudel oben zu dunkel wird, mit etwas Alufolie locker abdecken.

Nach dem Rausnehmen etwas abkühlen lassen, dann lässt er sich besser schneiden.


Voilá, fertig.
Bon appetit!

Bussi
Voni

Tomaten-Koriander-Fisch

Liebe Voni,

Mellis Bratkartoffeln klingen guuut. Werde ich die Tage auch probieren!

Es gibt so Tage da hat man eine ganz klare Idee von dem Gericht dass man kochen möchte...man schmeckt und riecht es förmlich schon. Wenn es dann noch genau so wird wie in der Vorstellung, schmeckt es doppelt so gut!

So bei mir gestern - ich hatte beim Einkaufen frischen Koriander und phänomenal geniale Fleischtomaten gesehen und schon stand die Idee für unser Abendessen: Tomaten-Koriander-Fisch auf Bulgur. Super lecker - leicht und scharf !

Zutaten für 2 Personen:

zwei Fischfilets (zB Alaska Seelachs) ++ 2-3 große Fleischtomaten ++ Bund frischer Koriander ++ halbe rote Chilischote ++ 1 große rote Zwiebel ++ 2 Knoblauchzehen ++ eine Tasse Bulgur ++ frischer Ingwer ++ Olivenöl ++ Salz&Pfeffer ++ Prise Zucker

Die Tomaten klein würfeln. Zwiebel, Chilischote (Kerne dürfen drinbleiben) und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln in etwas Olivenöl kurz anschwitzen. Schnell runter schalten und längere Zeit dünsten, bis sie leicht karamellisieren. Tomaten, Knoblauch und Chili dazu geben, gute Prise Zucker zugeben und langsam einköcheln lassen.

Währenddessen Bulgur in doppelter Menge Salzwasser garquellen lassen.

Den Fisch waschen mit etwas Limette säuern und salzen. Danach in mittelgroße Stücke schneiden.

Die Tomaten-Sugo mit Salz&Pfeffer gewürzt, frischen Ingwer (Menge je nach Geschmack) reiben und untermengen. Dann den Fisch in die Flüssigkeit legen und bei kleiner Hitze garköcheln.

Korianderbund waschen, Blätter abzupfen und sobald der Fisch gar ist unter Soße mengen.

Etwas Olivenöl unter den fertigen Bulgur mischen.

Anrichten - schlemmen - und sich danach dennoch leicht im Bauch fühlen!

Deine Fia